【正确答案】禽蛋腐败的原因
   蛋腐败的原因主要是微生物，其次是存放蛋的温度、湿度。在适当的温、湿度条件下，微生物使蛋内容物分解而成腐败蛋。
   1. 微生物
   由于引起腐败的微生物不同，蛋的腐败可分为二大类，即细菌性腐败变质和霉菌性腐败变质。
   (1)细菌性禽蛋腐败变质：主要是细菌引起的。主要的细菌有变形杆菌，使蛋腐败产生大量的硫化氢；荧光菌引起腐败的结果产生人粪气味的红色物质；绿脓杆菌使蛋呈现绿色物质。
   (2)霉菌性腐败变质：由霉菌引起的。霉菌引起蛋腐败产生褐色或其他丝状物。霉菌最初主要生长在蛋壳表面，菌丝由气孔侵入蛋内，在靠近气室处繁殖形成菌丝体，然后破坏蛋白膜进入蛋内形成小霉斑点，霉菌菌落扩大而连成片形成霉菌腐败变质蛋。
   实践证明，蛋的腐败通常不是由一种微生物引起的，而是在二种以上，所以，腐败过程是复杂的，腐败表现形式多种多样的。
   2. 温度、湿度
   由前已知，蛋内有微生物存在是可能的，因此，蛋能腐败也是事实。但是，微生物使蛋腐败要有相应的温度和湿度。一般情况下，低温低湿能抑制和减缓微生物的繁殖。但霉菌不同于细菌，霉菌的孢子在0℃以下仍能生长，－3℃以下少数霉菌仍能生长，甚至有些霉菌在－20℃的条件下也能生存，遇到适宜温度开始繁殖。