多选题 97.湘菜的基本特点是( )。

A、刀工精妙，形味兼美
B、长于调味，以酸辣著称
C、技法多样，尤重煨、蒸
D、咸鲜为主，火候精湛
E、咸甜适中，口味平和

【正确答案】 A、B、C

【答案解析】咸鲜为主，火候精湛是鲁菜的特点，咸甜适中，口味平和是苏菜的特点。