【正确答案】食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水(或称游离水、体相水)和结合水(或称束缚水、固定水)。其中，结合水根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水。游离水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可以分为自由流动水、毛细管水和截留水三类。