【正确答案】包括：大理石纹、生理成熟度、颜色、热胴体重的测定、眼肌面积的测定、背膘厚度的测定。
   牛肉分割为13个部位的名称：里脊、外脊、眼肉、上脑、胸肉、嫩肩肉、臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、腱子肉、腹肉。