多选题
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有( )。
A、
挥发性盐基总氮
B、
皂化价
C、
二甲胺与三甲胺
D、
K值
E、
过氧化值
【正确答案】
A、C、D
【答案解析】
解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。
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