多选题
制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是______。
A、
脂肪的乳化
B、
蛋白质的水解
C、
蛋白质的吸附
D、
蛋白质的凝固
E、
血红素的发色
F、
血红素的氧化
【正确答案】
B、C、D
【答案解析】
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