谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是______。
A、
维生素B
1
B、
维生素B
2
C、
维生素B
1
+烟酸
D、
烟酸
E、
维生素B
2
+烟酸
【正确答案】
A
【答案解析】
谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B
1
。
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