【正确答案】β折叠结构是常见的蛋白质二级结构之一，多肽链充分伸展，肽平面依次折叠成锯齿状结构，氨基酸残基侧链交错位于锯齿结构的上下方，其氢键的方向与折叠的长轴基本垂直，可分为顺平行折叠和反平行折叠。如蚕丝蛋白几乎都是β折叠结构。