【正确答案】根据食品中水所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，常将食品中的水划分为三类： ⑴自由水：以溶液状态存在，保持水本身的物理性质，在一定的区域内可以自由流动。 ⑵亲和水：是强极性基团单分子外的几个水分子层所包含的水，以及与非水组分中的弱极性基团以氢键结合的水。 ⑶结合水：又称束缚水，是食品中与非水组分结合最牢固的水。