【正确答案】(1)在冰点温度以上，食品的αw是食品的组成和温度的函数，并且主要与食品的组成有关；而在冰点温度以下，αw仅与食品的温度有关。所以，在低于冰点温度时用αw值作为食品体系中可能发生的物理化学和生理变化的指标，远不如在高于冰点温度时更有应用价值。
   (2)就食品而言，冰点以上和冰点以下，水分活度的意义不一样。如在-15℃，水分活度为0.80时，微生物不会生长，化学反应缓慢；然而在20℃，水分活度仍为0.80时，化学反应快速进行，且微生物能较快地生长。
   (3)不能用食品在冰点以下的αw来预测食品在冰点以上的αw；同样，也不能用食品在冰点以上的αw来预测食品在冰点以下的αw。