单选题
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。
A、
20 min
B、
15 min
C、
10 min
D、
5 min
【正确答案】
B
【答案解析】
在规定的水温中，烫制20 min，会造成鳝鱼烫制过熟的现象；烫制5 min或10 min，会造成鳝鱼烫制不透的现象，两者都会影响后续的划鳝质量。
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