【正确答案】(1)反式脂肪酸植物油经氢化后会产生反式异构体，即所谓“反式脂肪酸”。与一般植物油相比，氢化油脂具有很好的塑性和口感，可适应特殊用途，如起酥油和人造奶油。油脂氢化后氧化稳定性提高，可延长食品的货架期。自从20世纪初，油脂的氢化技术发明之后，反式脂肪酸在日常生活中的使用范围极为广泛。
   (2)反式脂肪酸的危害  研究发现反式脂肪酸危害比饱和脂肪酸更大。许多研究证实，反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白的含量，增加有害的低密度脂蛋白含量，从而引发各种健康问题。经常食用反式脂肪酸含量高的食品，不但会引发肥胖，增加患心血管疾病的风险，还会诱发糖尿病、乳腺癌等疾病，因此要格外引起重视。
   (3)反式脂肪酸的安全性问题  目前，反式脂肪酸已经得到了世界各国普遍的关注。尽管在一些问题上还没有达成共识，但许多国家都颁布了关于反式脂肪酸的法律法规。WHO/FAO于2003年发表的“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中指出，为增进心血管健康，应尽量控制饮食中的反式脂肪酸，最大摄取量最好不超过总能量的1/%。中国卫生部强制要求以氢化油为配料的食品营养表中，自2013年起要标出反式脂肪酸的含量。