单选题油爆法的油量应是原料的______倍。

【正确答案】 C

【答案解析】在油温一定的情况下，油量大热容量也大，原料会因瞬间脱水过多而质地变老；此外油量过大，也不便于操作。油量小热容量也小，原料因加热时间长，也会造成大量脱水而使质地变老。