【正确答案】（1）把盘。 把盘是审评干茶外形的首要操作步骤。因茶类、花色不同，外在色泽、形状不一。 （2）开汤。 开汤及泡茶或沏茶。为湿评重要步骤。开汤前先将审评杯碗洗净擦干，按号码顺序排列在审评台上。一般红、绿茶称样品三克，投入杯中，杯盖放入审评碗内备用。然后以沸滚适度的开水从右到左以慢、快、慢的速度冲泡满杯，各杯水量一致齐口。冲泡第一杯时即应计时，并从低级茶泡起，随冲随加杯盖，盖孔朝向杯柄，五分钟后按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内。倒茶时，杯应搁在碗口，杯中残余茶汁应完全滤尽，开汤后应先嗅香气，快看沥色，再尝滋味，后评茶底。但收茶站审评毛茶内质，除特种茶外，一般以叶底为主，香味汤色作为参考，只要求正常即可。 （3）嗅香气。 香气的出现，是茶叶本身含有芳香物质，这些芳香物质微粒通过沸水冲泡而挥发，如果水温不够高，就会影响香气。嗅香气应一手拿住已倒去茶汤的评审杯，另一手半揭开杯盖。靠近杯沿用鼻轻嗅或重嗅。为了正确判别香气的高低和类型，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，过久不但容易失去嗅觉的灵敏感，而且杯数较多时，冷热程度不一，就难评比。每次审评时都要将杯内叶底抖动一下，未评之前杯盖不得打开。嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，温嗅为主，必要时还要钩取杯中叶片放近鼻孔嗅香。 （4）看汤色。 汤色又称水色，俗称汤门或水碗。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和香气接触后很容易发生变化，所以有的把评汤色放在嗅香气之前，汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列顺序、沉淀物多少、冲泡时间长短等各种因素影响，在审评时要加以足够注意。汤色以深浅、明暗、清浊等评定优次。 （5）尝滋味。 评滋味应在评汤色后立即进行，茶汤的温度要适宜、温度过高过低都易失真。尝茶味的方法是将汤匙自审评碗中取汤入口，汤入口后舌头快速循环打转，让舌头各部分在功能上有区别的味蕾全进入工作状态，以便全面而客观地反映茶滋味。尝味后的茶汤一般不下咽，尝另一碗前，匙要用白开水漂净，以免串味。审评滋味主要有浓度、强弱、爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。 （6）评叶底。 评叶底是根据叶底的老嫩情况及有无其他掺杂。评叶底时是将杯中冲泡过的茶叶（即叶底）倒入叶底盘或放入审评杯盖的反面，也可放入白色搪瓷深盘内。倒时要注意把细碎的粘在杯壁杯底的茶叶倒干净。用叶底盘或杯盖先将叶张拌匀、铺开、揿平。观察其嫩度、匀度和色泽的优次，如感到不够明显时，可在盘里酌加茶汤，再将茶汁徐徐倒出，使叶底平铺着或转翻看，或将中底盘反扑倒在桌面上观察。用漂盘看，则加清水漂叶，使叶张漂在水中观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按叶张，感觉其软硬、厚薄、平突等，用眼睛看芽叶含量、叶张卷摊、光粕、色深及均匀度等，以区别好坏。 综上，茶叶审评一般是通过干评、湿评综合观察确定品质优次的。实践证明，每一项目的审评不能反映茶叶整个品质。茶叶各个品质项目相互之间有密切相关性。因此，综合审评结果时，每个审评项目之间，应做仔细的比较参证，然后再下结论。