【正确答案】微生物的生命活动会引起环境pH改变。它们将糖类发酵形成有机酸，将脂肪水解成有机酸，有机酸选择性吸收无机盐的正电部分，都会引起培养基pH下降。蛋白质的脱羧反应形成的胺类。，会选择性地吸收无机盐的酸根，从而引起pH上升。治标的方法是通过加酸或加碱进行中和反应。治本的方法有：过酸时，加适量的氮源，提高发酵的通气量；过碱时，适当增加碳源，降低通气量。