【正确答案】①三氯乙酸是有机酸，高浓度有机酸可使蛋白质变性沉淀。在到达酶反应时间后，加入高浓度三氯乙酸，不仅可以使酶蛋白变性，终止酶反应，还能使酶蛋白形成沉淀，便于利用离心技术除去，从而有利于酶反应产物的定量测定。
②在对照管中，三氯乙酸应先于酶加入，使酶彻底变性失活；然后再加入底物，反应相同时间。
【答案解析】[解析] 酶活力测定；酶变性失活；实验对照设计。
科学研究需要严格设计对照实验。对于酶促反应，最重要的空白对照实验是先将酶变性失活，再加入底物，保持相同反应时间。仅设计不加入酶的空白对照是不完全的。空白对照的操作顺序通常是：缓冲液→酶→三氯乙酸→底物(保持反应时间)。这样，整个反应系统的组成是一样的，只是“测定管”中用的是活性酶，而“对照管”中用的是变性酶。