有机磷农药进入人体后，其结构中亲电子性的磷与胆碱酯酶的酯解部分结合，其结构中带正电荷的部分与胆碱酯酶负矩部分结合，形成磷酰化胆碱酯酶，从而丧失对乙酰胆碱的分解作用，使乙酰胆碱在体内大量蓄积，造成神经传导功能障碍，产生一系列胆碱能神经过度兴奋的表现。故选D项。