【正确答案】水溶液中的氨基酸为兼性离子，氨基酸的酸碱滴定的等电点pH或过高(12～13)或过低(1～2)，没有适当的指示剂可被选用，因而不能直接用碱滴定氨基酸的羧基。甲醛可与氨基酸上的—N⁺H₃结合，形成—NH·CH₂OH、—N(CH₂OH)₂等羟甲基衍生物，使N⁺H₃上的H⁺游离出来，这样就可以用碱滴定N⁺H₃放出H⁺，测出氨基氮，从而计算氨基酸的含量。