【正确答案】 C

【答案解析】 蛋白质变性后其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。蛋白质变性涉及次级键及二硫键的破坏。变性蛋白质易于发生沉淀，但蛋白质发生沉淀并不一定变性，如用盐析法沉淀则蛋白质并没有变性。故应选C。