【正确答案】(1)物理性质的改变  因疏水基团暴露而导致溶解度下降，蛋白质凝集、沉淀；黏度增加，往往形成凝胶；旋光值改变；失去结晶能力。
   (2)化学性质的改变水解部位肽键的暴露，酶水解速度增加，有利提高消化率；分子内部基团暴露，氨基酸残基反应性增强。
   (3)生物性能的改变  如免疫球蛋白抗原性改变，酶的生物功能丧失。
   (4)构象发生改变  从有秩序而紧密的折叠结构变为无秩序的伸展状态。