酵母在对葡萄糖进行糖酵解后，会生成丙酮酸和 NADH，在无氧条件下 的时候，丙酮酸会脱羧生成乙醛，乙醛由 NADH提供还原力，生成乙醇，在此 过程中 NAD+ 重生出来，可再用于接受代谢过程中产生的 H 和电子。如果乙醛到乙醇这个步骤被阻断，那么还原力 NADH即会用于还原磷酸羟基丙酮生产磷酸甘油，进而水解成甘油，当甘油达到一定浓度，能够抑制菌体的生长。而在有氧条件下，即使乙醛到乙醇这个步骤被阻断，NADH 主要会经由电子呼吸链传递出电子和H，从而生成 ATP，进而重生出 NAD+ 。因此代谢不会在此条件 下被抑制，故表现出酵母菌在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。