单选题
要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
A、
120℃
B、
140℃
C、
160℃
D、
180℃
【正确答案】
D
【答案解析】
120~160℃的油温为中温油区间。
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