【正确答案】食品中嫌忌成分有的来源于食品原料本身，如发青发芽的马铃薯含有毒物质茄苷。有的来源微生物污染，如霉变的花生、玉米、黄豆含有黄曲酶毒素。有的来源于环境污染，如饮用水污染重金属离子、有毒的有机物的污染。有的来源于农药及生长调节剂，还有的兽药残留。有的是食品加工过程中产生的，如腌制的食物产生亚硝胺致癌物、熏制食品、焙烤食品产生的毒素多环芳烃。有的来源于滥用、不恰当使用食品添加剂。