【正确答案】 A、D

【答案解析】《行政处罚法》第36条规定，除该法第33条规定的可以当场作出的行政处罚外，行政机关发现公民、法人或者其他组织有依法应当给予行政处罚的行为的，必须全面、客观、公正地调查，收集有关证据；必要时，依照法律、法规的规定，可以进行检查。第37条第1款规定，行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于两人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。当事人或者有关人员应当如实回答询问，并协助调查或者检查，不得阻挠。询问或者检查应当制作笔录。本题中，县卫生防疫站没有现场记录、没有在场证人签字，处罚的唯一依据是值班员在处罚通知书上的签字，违反了《行政处罚法》第36、37条关于行政处罚程序的规定，因此行政处罚不成立。《行政诉讼法》第54条第2款规定，具体行政行为违反法定程序的，人民法院可以判决撤销或者部分撤销。由此，B项不正确，D项正确。至于A项，酒店的服务员、师傅都可以作为卫生防疫站违法法定处罚程序的证人，因此是正确的。根据《食品安全法》的规定，县卫生防疫站是法律授权的从事食品卫生监督的组织，具有行政主体资格，可以作为行政诉讼的被告。故c项不正确。