问答题 生活在北极的哺乳动物腿部及蹄肉与身体其他部位相比含有更多的不饱和脂肪酸。试解释该现象。
【正确答案】
【答案解析】生活在寒冷地区的动物，身体远端组织(如腿和蹄)的温度通常比靠近身体中心部位的组织温度低。如果在较低的温度下保持脂类的流动性，必须含有高比例的不饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸能降低脂的熔点。