【正确答案】 A、C、E

【答案解析】[解析] 能被乙醇沉淀的成分有蛋白质、多糖(黏液质)等；酶是一种活性蛋白质，除具有蛋白质的通性外，还具有促进中药化学成分水解的性质；鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀，鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色反应。