【正确答案】 B

【答案解析】具有三级结构的蛋白质在外形上可分为纤维状蛋白质和球状蛋白质。当长轴与短轴的比值大于10:1时称为纤维状蛋白质；当长轴与短轴的比值小于10:1时称为球状蛋白质。球状蛋白质的疏水基团在内部、亲水基团在外部，所以易溶于水。而纤维状蛋白质由于几个长肽链扭在一起，成为纤维状，又由于疏水基团难于埋在内部，因此难于溶于水。纤维状蛋白质主要是结构蛋白，如结缔组织、毛发等等而作为不溶性蛋白质。