【正确答案】ASLT法是一种有效、快速的预测食品货架期方法，现在已经被大量地应用在食品科学的研究中。其原理是利用化学动力学来量化外来因素对变质反应的影响力。把产品贮存于一些加速破坏的恶劣条件下，提高贮存温度加速变质，按一定时间间隔检测该条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际贮存条件下的保质期。