单选题 可作为食品添加剂中的发色助剂是( )。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B1
D．维生素B6
E．叶酸

【正确答案】 B
【答案解析】应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。