判断题色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】菜肴色彩只能有限地反映菜肴的营养价值和卫生质量，而菜肴的营养价值和卫生质量主要通过理化指标来说明。菜肴色彩是影响菜肴风味的因素，但不是决定性因素。