单选题
刀削面是山西人最喜爱的面食，因其风味独特而驰名中外。刀削面全靠用刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中间厚，两边薄，形状近似柳叶，并且越嚼越香，深受面食者欢迎。它与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为“五大面食名品”。
单选题
下列关于“刀削面”的说法中正确的是哪一项?
【正确答案】
C
【答案解析】[解析] 文中提到“刀削面全靠用刀削，因此得名”，因此选C。
单选题
下列哪一项是“五大面食名品”之一?
【正确答案】
A
【答案解析】[解析] 文中说刀削面与北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为五大面食名品，因此选A。
单选题
为什么揉面很重要?
【正确答案】
C
【答案解析】[解析] 文中的原句是“揉面也很重要，一定要揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到家，削时容易粘刀、断条”，因此选C。
单选题
下列选项中错误的是哪一项?
【正确答案】
B
【答案解析】[解析] 文中说“用湿布蒙住，半小时后再揉”，不是“干布”，因此选B。