判断题 烹调原料多放置于空气上升的位置,其目的是利用热气传热。在正常条件下,温度最高达200℃,一般在180℃以上。
【正确答案】 错误
【答案解析】烹调原料多放置于热气上升的位置,其目的是利用空气传热。在正常条件下,温度最高达300℃,一般在200℃以上。