【正确答案】胰液是无色无臭的碱性液体，含有大量无机盐和有机物。胰液中的碳酸氢盐能中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受强酸侵蚀，并为小肠内多种消化酶提供最适pH环境(pH7～8)。胰淀粉酶水解淀粉为麦芽糖和糊精。胰脂肪酶可将脂肪分解为甘油、甘油一酯和脂肪酸。胰蛋白酶原被小肠液中的肠激酶激活为胰蛋白酶，胰蛋白酶再激活糜蛋白酶原变为糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶共同水解蛋白质为小分子的多肽和氨基酸。多肽可被羧基肽酶进一步水解为氨基酸。核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶可使相应的核酸水解为单核苷酸。
   在非消化期，胰液几乎不分泌或很少分泌。进食后，胰液开始分泌增加。进食时胰液分泌受神经和体液因素双重控制，但以体液调节为主。
   (1) 神经调节：食物的形象、气味，以及食物对口腔、食管、胃和小肠的刺激，都可以通过神经反射(包括条件反射和非条件反射)引起胰液分泌。反射的传出神经主要是迷走神经。迷走神经一方面可通过其末梢释放的ACh作用于胰腺腺泡细胞引起胰液分泌；另一方面也可通过胃窦G细胞分泌促胃液素，间接引起胰液分泌。迷走神经兴奋时，引起胰液分泌的特点是水分和碳酸氢盐含量较少，而酶含量很丰富。
   (2) 体液调节：①促胰液素：主要作用于胰腺导管上皮细胞，引起大量水分及碳酸氢盐的分泌，而酶的含量很少。②胆囊收缩素：由小肠的I细胞分泌。其有三方面主要作用：促进胰液中各种酶的分泌，故又名促胰酶素；引起胆囊强烈收缩及胆汁排放；对胰腺组织有营养作用。③促胃液素和血管活性肠肽：也可促进胰液的分泌。促胰液素与缩胆囊素之间存在协同作用，神经因素与体液因素间也具有相互加强作用。