县人保局是行政机关，因此具有行政主体资格。A项错误。《行政诉讼法》第12条规定，就行政机关对行政机关工作人员的奖惩、任免等决定提起的诉讼，人民法院不予受理。谢某是人保局工作人员，因此不能就记大过处分提起行政诉讼。而何某尚未被录取，并未完全取得公务员的身份，何某不服人保局取消自己的录用资格，属于外部行政法律争议，属于人民法院行政诉讼的受案范围。因此C项正确，D、E项错误。根据《公务员法》第90条，公务员对涉及本人的处分不服的，可以自知道之日起三十日内向原处理机关申请复核；对复核结果不服的，可以自接到复核决定之日起十五日内，按照规定向同级公务员主管部门或者作出该人事处理机关的上一级机关提出申诉；也可以不经复核，自知道该人事处理之日起三十日内直接提出申诉。因此B项正确。