问答题 沙拉油(蛋黄酱)是将蛋黄掺在熔化的黄油(或牛奶)与水中搅拌制成的。制成的沙拉油稳定，这与蛋黄中的稳定剂有关，该稳定剂是什么?这样做的道理是什么?
【正确答案】蛋黄中的卵磷脂(磷脂酰胆碱)是稳定剂。因为卵磷脂是一种具有亲水和疏水的两性化合物，是一种乳化剂，容易使奶油溶解。
【答案解析】