单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

【正确答案】 C

【答案解析】在规定的时间内，60℃或70℃的水温，会造成鳝鱼烫制不透；100℃的水温，会造成鳝鱼烫制过头，两者都会影响后续的划鳝质量。