【正确答案】（1）加热器由无缝不锈钢环形管制成，没有密封圈和“死角”，因而可以承受较高的压力； （2）在较高的压力下可产生强烈的湍流，保证制品的均匀性和具有较长的运行周期； （3）在密封的情况下操作，可以减少杀菌产品受污染的可能性； （4）其缺点为换热器内管内外温度不同，以致管束与壳体的热膨胀的程度有差别产生的应力使管子易弯曲变形。 管式杀菌机适用于高粘度液体如番茄酱、果汁、咖啡饮料、人造奶油、冰淇淋等。