【正确答案】（1）餐具是餐饮服务不可缺少的器皿，它反映了餐厅特色和风格，并对美化餐厅和方便服务起着一定的作用。 （2）瓷器是餐厅服务常用的器皿，可以衬托和反映餐饮特色。通常瓷器有完整的釉光层，而餐盘边缘有一道服务线，以方便服务。瓷器必须与餐饮相协调，骨瓷是一种优质的瓷器，图案烧在瓷釉里面，饭店业使用的瓷器可以加厚定做。每餐使用完毕要洗净消毒，用干净布巾擦干水渍，然后分类，整齐放在碗橱内，防止灰尘污染。搬运瓷器要装稳托平，防止碰撞，收拾餐具时要根据瓷器尺寸，整齐地堆放。 （3）玻璃器皿主要指酒杯、水杯和沙拉盘等，是餐厅销售酒水的基本工具。不同玻璃杯体现了不同特色的酒水。玻璃器皿应经常清点，妥善保管。各种水杯、酒杯用过后要用干净布巾擦干水渍，保持杯子透明光亮，擦干后的杯子要扣在盘子内，依次排列，安全放置，较大的水杯和高脚杯应在专用木格子或塑料格子内存放。存放杯子时，切忌重压或碰撞以防止破裂。有损伤或裂口的酒水杯应立即扔掉以保证顾客安全。。 （4）银器指金属餐具和用具，包括所有以不锈钢、镀金金属和镀银金属制作的餐具和服务用具。银器使用完毕应细心擦洗，精心保养。凡属贵重餐具，应由餐饮部后勤管理人员负责保管，应根据种类登记造册。餐厅使用的银器需要每天清点，大型宴会使用的银器数量大，种类多，更需要认真清点。营业时间结束时，尤其在处理剩菜时，应防止把小形的银器倒进杂物桶里。餐厅对所有银器餐具和用具要定期盘点，发现问题应立即报告主管人员并认真清查。认真贮存银器，理想的存放地点是专用盒子和抽屉，将每种刀叉分别放在特定的盒子或抽屉中，每个盒子或抽屉可垫上粗尼布以防止滑动和相互碰撞而留划痕和印记，但要定期换洗，保持卫生。其它金属器具应编号，放在仓库货架上，高度应方便服务员放置和取用。一些餐厅将贵重银器装在碗橱中，上锁保管。