填空题
食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有
1
、
2
、
3
、
4
等。
1、
2、
3、
4、
【正确答案】
1、葡萄糖氧化酶, 2、多酚氧化酶, 3、过氧化物酶, 4、脂肪氧合酶
【答案解析】
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