【正确答案】（6分） （1）合理选用制汤原料；（1分） （2）原料应冷水下锅，中途不宜加冷水；（1分） （3）恰当运用制汤火候；（1分） （4）提清时应顺向缓慢搅动；（1分） （5）适时撇去浮沫；（1分） （6）恰当使用调料。（1分）