【正确答案】（1）选用新鲜肉料并清洗干净，原料用量要固定； （2）冷水下肉料； （3）汤烧沸后转用慢火，以汤面滚起，呈“菊花心”为度； （4）熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制； （5）起汤前先撇清浮油； （6）盛汤的容器必须干燥洁净。