【正确答案】各类淀粉是中式面点工艺中另一类主要原料，它们是从谷类、麦类、薯类、豆类和其他含淀粉的原料中提取的。随植物种类的不同，品种各异的淀粉工艺性能也不相同。中式面点工艺常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉。
(1)粮食类淀粉。粮食类淀粉主要有小麦淀粉和玉米淀粉。粮食类淀粉色较白、性软、有光泽。可单独制作点心，也可掺入其他粉料中作为改善面坯品质的调剂原料，足一类用途较广的淀粉。
(2)薯类淀粉。薯类淀粉主要有从木薯中提取的生粉和从甘薯中提取的甘薯粉。这类淀粉色较白，透明感强，性韧，有光泽。可掺人其他粉料中作为增强韧性、抗爆裂的良好调料剂。
(3)豆类淀粉。豆类淀粉主要是绿豆粉。用绿豆粉制作的点心不多，一般常用于勾芡。
(4)蔬菜类淀粉。蔬菜类淀粉主要有藕粉、菱粉、马蹄粉等。这类淀粉色较暗，半透明或透明，性滑韧，适宜单独制作各种点心，别具风味。