【正确答案】蛋白质变性后有如下变化： (1)在结构上：保持天然构象的次级键(或非共价键)被破坏，天然构象解体，疏水氨基酸残基暴露，多肽链伸展开来。 (2)在功能上：失去生物活性。 (3)理化性质上：溶解度降低，扩散系数降低，黏度增加，对蛋白酶的水解更敏感。