结构推理 蛋清可防止蛋黄的腐败,将鸡蛋贮存在冰箱中4~6周不腐败。而分离的蛋黄(没有蛋清)甚至在冷冻下也迅速腐败。
【正确答案】卵黄为细菌的快速生长提供了丰富营养物质。细菌的快速生长及相联系的代谢活动构成了卵黄损坏的原因。
【答案解析】