【正确答案】(1) 危害: 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。 (2) 关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。 (3) 关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。 (4) 纠偏措施：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。通过对“危害”的分析和风险评估，确定“关键控制点”和“关键限值”，拟定控制措施对CCP进行控制，当CCP发生偏离时，实施“纠偏措施”，使所有CCP点受控。