味覚は生活習慣によって影響を受けやすいものだ。家庭での食事が濃い味付けで あれば、薄味の料理はおいしくないと感じるようになる。激辛ブームのときには、 日本人の味を識別する感覚は鈍くなっていたかもしれない。健康のためにもなるベ く薄味に慣れて、味に対する感覚を鋭くしていきたいものだ。そのためには、食物 を味わって食べる習慣をつけることも大切なことの一つであろう。