根据我国卫生部发布的《食品安全性毒理学评价程序》，食品添加剂的安全性评价分为四个阶段，即急性毒性试验，蓄积毒性、致突变和代谢试验，亚慢性毒性试验和慢性毒性试验（包括致癌性试验）。其中还规定：（1）凡我国创造的新化学物质，一般要求进行上述四个阶段试验的安全性评价；（2）凡属与已知物质（指经过安全评价并允许使用）的化学结构基本相同的衍生物，一般在进行第一、第二、第三阶段试验后，由有关专家进行评议，并决定是否进行第四阶段试验；（3）凡属我国仿制的化学物质，如多数国家已允许使用，并有安全性证据，或WHO已订有ADI，同时又能证明我国产品与国外产品一致，一般进行第一、第二阶段后，即可进行评价，并允许用于食品，制订使用卫生标准。凡在产品质量或试验结果方面与国外资料或产品不一致，应进行第三阶段试验。凡在产品质量或试验结果方面与国外资料或产品不一致，应进行第三阶段试验。