【正确答案】正确答案：α-淀粉酶广泛存在于植物和微生物中。它是一种内切葡糖苷酶，随机作用于淀粉链内部的α-1，4糖苷键。实验证明，此酶断裂C ₁ -O键和O—C ₄ 键，α-淀粉酶降解直链淀粉时生成葡萄糖，少量麦芽糖和麦芽三糖；降解支链淀粉或糖原，最终产物是葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α-糊精，他是含有α-1，6连键的短链聚糖。 β一淀粉酶主要存在于高等植物特别是发芽的种子，如大麦芽中。它是一种外切(或端切)葡糖苷键，专门从淀粉的非还原端开始断裂α-1，4糖苷键，逐个除去二糖单位，原来的α-连接被转型，产物是β-麦芽糖，因此该酶称为β-淀粉酶。由于β-淀粉酶不能断裂α-1，6连键，又不能越过分支点继续作用，因此当它作用于支链淀粉或糖原时，只能水解分子周边的α-1，4糖苷键形成占总量约为50％的麦芽糖和一个大分子核心，称为β-极限糊精。