【正确答案】就是合理掌握膳食中各种食物的数量、质量及比例搭配，以及卫生质量要求，（1分）并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化机能和感官需要，（1分）从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。（1分）