单选题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于(    )
   A．细菌来源    B．环境温度    C．细菌菌相
   D．菌落总数    E．食品本身理化特性
【正确答案】 C
【答案解析】食品在细菌作用下发生的变化程度和特征主要取决于细菌菌相，特别是优势菌。